maandag 4 mei 2015

ASPERGETIJD

De periode april/mei is bij uitstek een tijd om asperges (het witte goud) te eten.

ASPERGE-WEETJES:




  1. Asperge

    Groente
    De asperge is een plant waarvan de jonge scheuten geteeld worden als groente. Er bestaan witte asperges, groene asperges en paarse asperges. De eerste zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de tweede hebben wel de zon gezien. (Wikipedia)
  2. Geschiedenis
  3. In Nederland worden sinds de 19e eeuw op grotere schaal asperges geteeld. Het oudste nog bestaande gebied is dat rond Bergen op Zoom, maar sinds de Eerste Wereldoorlog is Noord-Limburg het belangrijkste productiegebied voor asperges. De veiling in Grubbenvorst is daarvan het centrum. De afgelopen decennia is het gewas ook in andere delen van het land (bijvoorbeeld Salland Twente en Groningen) doorgedrongen. Een groot deel van de in Nederland gekweekte asperges wordt geëxporteerd naar Duitsland. In 2003 werd in Woerden een mes gevonden met de afbeelding van een asperge, waardoor wordt aangenomen dat de asperge in Nederland al in de Romeinse tijd werd gegeten.

  4. Aspergeseizoen

  5. Het aspergeseizoen is betrekkelijk kort; in Nederland ongeveer twee maanden. De eerste asperges steken in de lente de kop op (naar gelang de temperaturen in februari of begin maart). Traditioneel wordt er geoogst vanaf de tweede donderdag van april tot 24 juni (Hoogfeest van de geboorte van de Heilige Johannes de Doper). Hierna wordt de plant met rust gelaten om deze de tijd te geven om te groeien, zodat er nieuwe energie wordt opgedaan voor het volgende jaar. De (zonne-)energie wordt opgenomen door het bovengrondse groene aspergeloof en opgeslagen in de wortels.

LEKKERE RECEPTEN:

Asperges op Vlaamse wijze (een klassieker)

Voorgerecht met asperges klaar in 30+ min.Chef: Jan Buytaert



Ingrediënten (4 personen)
24witte AA-asperges
4eieren
1scheutje azijn
160 gboter
1mespuntje nootmuskaat
2 elgehakte peterselie
peper en zout

Bereiden

Schil de asperges van kop naar voet en breek het harde uiteinde af op 2 cm. Kook de asperges mooi krokant in 6 minuten. Laat ze uitlekken op een propere keukenhanddoek.
Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard in gezouten water met een scheutje azijn. Spoel af onder koud water en pel de eieren. Plet ze met behulp van een vork fijn.
Smelt de boter en schep er het vetgedeelte af zonder het melkgedeelte. Doe de geklaarde boter, geplette eieren, nootmuskaat en gehakte peterselie in een kommetje en houd even warm op een klein vuurtje. Kruid bij met peper van de molen en zout.

Serveren

Leg de asperges op een groot, warm bord en lepel de saus over de uiteinden van de asperges.





Limburgse aspergesoep (voorgerecht uit Allerhande)





Ingrediënten (4 personen)

Bereiden

  1. Was de asperges, verwijder de houtachtige onderkant van de asperges en schil ze rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden. Breng de asperges met de schillen en het bouillontablet (in een aspergepan) met 1.5 liter water aan de kook. Neem na 15 min. de asperges uit de pan en laat de schillen nog 30 min. op laag vuur doorkoken. Zeef het kookvocht en gooi de schillen weg. Snijd de gekookte asperges in stukjes.
  2. Smelt in een soeppan de boter, strooi de bloem erover en roer deze door de boter. Laat dit even bruisen en voeg al roerend scheut voor scheut het kookvocht van de asperges erbij. Laat de soep 15 min. op laag vuur doorkoken.
  3. Kook het ei hard, laat schrikken en prak fijn met een vork. Voeg het ei, de aspergestukjes, hamreepjes en de slagroom toe aan de soep.
  4. Breng het geheel op smaak met zout en (versgemalen) peper en strooi de fijngesneden peterselie erover.


As­per­ge­cock­tail (voorgerecht uit Allerhande)


Ingrediënten (6 personen)

Bereiden

  1. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige uiteinden. Kook 15 min. in ruim water. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Doe ze met 4 el sinaasappelsap in een schaal, schep om en laat 10 min. op een koele plaats staan. Giet de asperges af en laat afkoelen. Snijd in plakjes van ca. 1 cm.
  2. Snijd de peren in parten, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Voeg de asperges, peer en ham aan de champignons toe. Breng op smaak met peper en zout en schep voorzichtig om.
  3. Snijd de tomaat kruislings in en dompel 20 sec. in kokend water. Neem eruit en laat afkoelen. Pel het vel eraf. Halveer de tomaat, verwijder zaadjes en vocht. Snijd 1 helft in blokjes. Druk de andere helft door een zeef en meng met de mayonaise. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  4. Klop de slagroom bijna stijf. Spatel met 1 el sinaasappelsap door de tomaatmayonaise. Verdeel de asperges over 4 wijde coupes, schep in elke coupe 2 1/2 el saus en garneer met tomaat.


As­per­ges met kriel­tjes en ham 

(hoofdgerecht uit Allerhande)


  1. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Was de krielaardappelen en kook ze in een pan met water en wat zout in ca. 15 min. gaar. Kook ondertussen in een (asperge)pan met water en zout de asperges in 8-10 min. beetgaar.
  2. Kook in een andere pan de eieren in ca. 8 min. hard. Smelt de boter op zacht vuur. Giet de asperges en aardappelen af en leg in schalen. Pel en halveer de eieren en leg in een andere schaal.
  3. Snijd de bieslook fijn en meng door de boterjus. Serveer de boterjus, ham en nootmuskaat bij de asperges, aardappelen en eieren. Maak op het bord de aardappelen, eieren en ham fijn en maak aan met de boterjus en nootmuskaat.
  1. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Kook de mienestjes volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Breng ondertussen een pan water aan de kook. Snijd 2 cm van de onderkant van de asperges. Snijd de asperges in stukken van 3 cm. Kook 2 min. Schep uit het water.
  2. Snijd het steeltje van 1 rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes. Schil en rasp de gember en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een wok en roerbak de gember, peper en knoflook 10 sec. Voeg de garnalen toe en roerbak 2 min. Snijd de bosui in schuine stukjes.
  3. Doe de ketchup, sojasaus, basterdsuiker en het limoensap erbij en warm nog 2 min. door. Breng eventueel op smaak met zout. Verdeel de mie over borden, schep de asperges en garnalen erop en bestrooi met de bosui.

Combinatietip:

Lekker met wat grofgesneden korianderblaadjes.


Dit zijn voorlopig genoeg recepten om mee aan de slag te gaan.

EET SMAKELIJK !


P.S. Kijk ook eens op de blogs die ik volg over eten en gezonde voeding.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen